2016-11-15

慢火煎、多次加半碗水、味美鮮甜濃魚 (38)

很久沒煮這道,媽媽傳授的【慢火慢煎少水多次加水慢火的鱸魚膠質】鮮魚湯!
這種慢火煮法,讓魚的肉質、膠質、老薑味一同釋出在湯頭裡,譹口感很鮮美味甜。


鮮魚湯超簡單的作法,包你馬上上手
1魚洗淨擦乾
2切薑片
3慢火熱鍋,加入一些油,慢爆薑片、放入 魚、2面煎6分熟
4放入半碗水、滾開30秒後,再加半碗水……約2 ~4碗左右(看魚的大小隻决定)
5以上完成後,再滾個1公鐘,加入鹽調味就完成可上桌。
這時的湯頭色是乳白色,非常可口。較不會是清晰透明的湯頭。



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